Ингредиенты:

• Яблоки(лучше брать кисло-сладкие сорта, например, Гренни Смит, Семеренко, Антоновка) — 3-4 средних
• Яйца — 4 шт.
• Сахар — 1 стакан (180-200 г)
• Мука — 1 стакан (130-150 г)
• Разрыхлитель теста — 1 ч. л. (можно заменить ½ ч. л. соды, погашенной уксусом)
• Соль — щепотка
• Ванильный сахар — 1 пакетик (10 г) или 1 ч. л. ванильного экстракта
• Сливочное масло — для смазывания формы
• Панировочные сухари/мука — для присыпки

Приготовление:

Пошаговый рецепт:

---

1. Подготовка яблок:

---

· Яблоки вымойте, очистите от кожуры и удалите сердцевину.

---

· Нарежьте их некрупными дольками или кубиками.

---

· Чтобы яблоки не потемнели, можно сбрызнуть их лимонным соком (по желанию).

---

2. Подготовка формы:

---

· Возьмите разъемную форму для выпечки. Смажьте ее дно и бока сливочным маслом.

---

· Присыпьте форму тонким слоем муки или панировочных сухарей. Это нужно, чтобы готовый пирог легко отделился от формы. Излишки муки стряхните.

---

3. Включите духовку:

---

· Разогрейте духовку до 180°C. Это важный шаг — выпекать нужно в уже горячей духовке.

---

4. Приготовление теста (самый важный этап!):

---

· В чистую сухую миску разбейте яйца. Добавьте к ним щепотку соли.

---

· Взбивайте яйца миксером на средней скорости около 1-2 минут, пока масса не станет светлой и пенистой.

---

· Не прекращая взбивать, постепенно небольшими порциями добавляйте сахар и ванильный сахар. Взбивайте яйца с сахаром не менее 5-7 минут, до густой, светлой и пышной массы, которая увеличится в объеме в 2-3 раза. Когда вы поднимете венчики, на масса должна медленно стекать, оставляя четкий след. Это — залог воздушного бисквита!

---

· Теперь муку смешайте с разрыхлителем и просейте эту смесь прямо в яичную массу. Это насытит муку воздухом и сделает тесто еще более нежным.

---

· Аккуратно, плавными движениями снизу вверх, лопаткой или венчиком перемешайте тесто. Мешайте до тех пор, пока исчезнут комочки муки, но не дольше! Не стоит мешать тесто долго, чтобы не осели пузырьки воздуха.

---

5. Сборка шарлотки:

---

· В подготовленную форму выложите около половины теста.

---

· Равномерно распределите по тесту нарезанные яблоки.

---

· Залейте яблоки оставшимся тестом. Слегка постучите формой по столу, чтобы удалить крупные пузыри воздуха и тесто равномерно распределилось.

---

· По желанию можно посыпать верх шарлотки корицей или сахарной пудрой.

---

6. Выпечка:

---

· Поставьте форму в разогретую до 180°C духовку на 30-40 минут.

---

· ВАЖНО: первые 20-25 минут дверцу духовки НЕ открывайте, иначе бисквит может осесть.

---

· Готовность проверяйте деревянной шпажкой или зубочисткой. Проткните пирог в центре — если шпажка выходит сухой, без следов теста, шарлотка готова.

---

7. Охлаждение:

---

· Достаньте форму из духовки. Дайте пирогу постоять в форме 10-15 минут.

---

· Затем аккуратно ножом пройдитесь по краям, чтобы отделить пирог от стенок, и откройте форму.

---

· Полностью остудите шарлотку на решетке. Бисквит должен "дойти" и стабилизироваться, так он будет лучше резаться.

---

Советы для идеальной шарлотки:

---

· Яйца должны быть комнатной температуры — так они лучше взобьются.

---

· Не ленитесь взбивать яйца с сахаром достаточно долго. Это главный секрет.

---

· Не переборщите с мукой! Стакан — это примерно 130 г, но лучше добавлять постепенно. Тесто должно быть по консистенции как густая сметана.

---

· Не открывайте духовку раньше времени!

---

· Вариации: В тесто можно добавить корицу, мускатный орех или цедру лимона/апельсина. К яблокам можно добавить горсть ягод (клюква, смородина) или орехов.

---

Приятного аппетита! Ваша шарлотка обязательно получится восхитительной.

---