Курица, запечённая целиком: Классический рецепт
Категория: Вторые (основные) блюда
Запечённая целиком курица — это классическое блюдо, которое отлично подходит и для праздничного стола, и для сытного ужина.
Ингредиенты:
- 1 целая курица — примерно 1,5 - 2 кг
- Соль — 1-1,5 ч.л. (или по вкусу)
- Свежемолотый чёрный перец — 1 ч.л.
- Чеснок — 3-5 зубчиков
- Лимон — 1 шт.
- Пучок свежих трав (розмарин, тимьян, петрушка) — по желанию
- Растительное или оливковое масло — 2-3 ст.л.
- Лук репчатый — 1-2 шт. (для "подушки")
Приготовление:
Пошаговая инструкция:
Подготовка курицы.
Достаньте курицу из холодильника за 30-60 минут до готовки, чтобы она прогрелась до комнатной температуры. Это поможет ей приготовиться равномерно.
Тщательно промойте тушку внутри и снаружи, обсушите бумажными полотенцами. Очень важно хорошо её высушить! Это главный секрет хрустящей кожицы.
Если внутри есть пакетик с потрохами, обязательно его удалите.
Натирание солью и специями.
Смешайте соль и перец. Этой смесью обильно натрите курицу со всех сторон: снаружи и изнутри. Не стесняйтесь — это основа вкуса.
Растительное масло смешайте с пропущенным через пресс чесноком. Этой ароматной смесью смажьте всю кожу курицы. Это добавит вкус и поможет корочке зарумяниться.
Наполнение (фаршировка).
Лимон разрежьте пополам или на четвертинки. Если он твёрдый, можно немного покатать его по столу, нажимая ладонью, чтобы он пустил сок.
Начините брюшко курицы лимоном, веточками свежих трав и остатками чеснока (можно просто раздавить зубчики плоской стороной ножа). Это придаст мясу изумительный аромат изнутри.
Подготовка формы и "подушки".
Разогрейте духовку до 200°C.
Возьмите форму для запекания или противень с бортиками. На дно положите крупно нарезанный лук, морковь (по желанию). Это создаст "подушку", которая не даст курице пригореть, а сок из овощей превратится в прекрасную основу для соуса.
Сверху на "подушку" выложите курицу грудкой вверх. Свяжите ножки кухонной бечёвкой (ниткой), чтобы тушка сохранила красивую форму.
Запекание.
Отправьте курицу в разогретую духовку на 60-90 минут. Точное время зависит от размера птицы и вашей духовки. Ориентир: примерно 45-50 минут на каждый килограмм веса.
Совет: Для идеальной корочки в середине готовки (примерно через 40 минут) полейте курицу выделившимся соком и жиром. Повторите это ещё 1-2 раза.
Проверка готовности.
Самый верный способ проверить готовность — использовать кухонный термометр. Температура в самой толстой части бедра (не касаясь кости) должна быть не менее 75-80°C.
Если термометра нет, проткните бедро ножом или зубочисткой. Если вытекает прозрачный сок (без примеси крови) — курица готова.
Отдых — это важно!
Достаньте курицу из духовки, аккуратно переложите на блюдо или разделочную доску и обязательно дайте ей "отдохнуть" 15-20 минут, накрыв loosely фольгой.
За это время мышечные волокна "успокоятся" и redistribут сок, и мясо будет нежным и сочным, а не сухим.
Подавайте целиком на блюде, украсив свежими травами и запечёнными овощами. Не забудьте про ароматный сок со дна противня — это лучший соус!
🔔Вариации и советы:
Медово-горчичная глазурь: Смешайте 2 ст.л. мёда, 1 ст.л. дижонской горчицы и 1 ст.л. соевого соуса. За 20-30 минут до конца готовности смажьте курицу этой смесью. Корочка будет карамельной и очень вкусной.
С пряностями: К соли и перцу добавьте паприку, куркуму, сушёный чеснок и лук.
С картофелем: Положите вокруг курицы нарезанный крупными дольками картофель. Он пропитается соками и жиром и получится невероятно вкусным.
Чтобы грудка не пересохла: Некоторые кулинары рекомендуют первые 20-30 минут запекать курицу грудкой вниз, а затем перевернуть. Это немного хлопотно, но результат того стоит.
Приятного аппетита!