Классический рецепт рассыпчатой перловой каши на плите
Категория: Гарниры
Перловка — каша с характером, но если знать несколько хитростей, она получается очень вкусной.
Ингредиенты:
- Перловая крупа — 1 стакан
- Вода — 2,5-3 стакана
- Соль — 1 ч. л. (или по вкусу)
- Сливочное масло — 50-70 г
Приготовление:
Особенности :
Обязательное замачивание. Это главный секрет! Замачивание сокращает время варки и делает кашу более нежной. Идеально — на 6-8 часов (или на ночь) в холодной воде (примерно 1 литр воды на 1 стакан крупы).
Промывайте. После замачивания тщательно промойте крупу.
Правильные пропорции. Для рассыпчатой каши соотношение крупы и воды — 1 : 2,5 - 3. Для более вязкой — 1 : 4.
Долгая готовка. Перловку нужно варить на медленном огне долго, 45-60 минут после замачивания.
Шаги:
Подготовка. Перловку промойте, залейте большим количеством холодной воды и оставьте минимум на 4 часа, а лучше на ночь.
Сливаем воду. Слейте воду, в которой замачивалась крупа.
Ставим вариться. Переложите разбухшую крупу в кастрюлю с толстым дном. Залейте 2,5-3 стаканами свежей холодной воды. Добавьте соль.
Доводим до кипения. Доведите до кипения на сильном огне, снимите ложкой или шумовкой появившуюся пену.
Томим. Уменьшите огонь до самого минимума, закройте кастрюлю крышкой и варите 45-60 минут, пока вся вода не впитается. Не перемешивайте кашу во время варки!
Укутываем. Когда вода полностью впитается, снимите кастрюлю с огня. Положите сверху кусочки сливочного масла, закройте крышкой и укутайте кастрюлю в полотенце на 15-20 минут. Это важнейший этап, чтобы каша "дошла" и стала идеальной.
Подаем. Перед подачей аккуратно перемешайте кашу с растопившимся маслом.
🔥Альтернативные способы приготовления:🔥
🔥В мультиварке (очень просто!)
Замоченную перловку переложите в чашу мультиварки.
Залейте водой в пропорции 1:3. Посолите, добавьте масло.
Закройте крышку, установите режим "Каша" / "Крупы" / "Плов" на 60 минут.
После сигнала оставьте на подогреве еще на 15-20 минут.
🔥В духовке (как в печи)
Этот способ дает особенно ароматную и рассыпчатую кашу.
Подготовленную крупу переложите в горшочек или жаропрочную форму с крышкой.
Залейте кипящей водой в пропорции 1:3, посолите, добавьте масло.
Накройте крышкой и поставьте в разогретую до 160-180°C духовку на 1,5 часа. Можно оставить там до остывания — каша будет еще вкуснее.
♦️Как разнообразить перловку?
Перловка — прекрасный гарнир, но она может быть и полноценным блюдом.
С тушенкой: За 10 минут до готовности каши добавьте в кастрюлю банку тушенки, перемешайте и доварите.
С мясом и овощами (перловый плов): Обжарьте лук, морковь и кусочки мяса (курица, говядина). Добавьте замоченную перловку, залейте водой по пропорции и тушите на медленном огне или в духовке до готовности.
С грибами: Обжарьте лук и грибы, смешайте с почти готовой кашей и дайте ей настояться.
По-фински: В конце варки добавьте сливки или молоко, немного потомите. Подавайте с рыбой.
Приятного аппетита! Не бойтесь экспериментировать с перловкой — это очень благодарная и полезная крупа.